蛋糕卷太厚卷时会裂。

大家可以从这几方面看看是不是这些问题造成的：

1、蛋白打发过头蛋糕卷开

制作蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发

泡略过一点的状态（提起打蛋器后，蛋白呈弯曲的尖角）。千万不能打至干性发泡，否则蛋糕会过于膨胀，卷蛋糕时会容易干裂

2、烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤时间过长，蛋糕外层的皮会变硬，在卷蛋糕的时候就很容易开裂，所以适合高温短时间烘烤，一般是180℃烤15到18分钟（不同烤箱的火力大不同，所需时间也不同，因此可以配备烤箱专用温度计）。