其实锅里下面全是醋，上面一小层漂浮的才是油，锅底加热，因表面油的密度大，热气不易散发导致醋液翻滚，其实油温很低.所以不烫手。

一个魔术的障眼法而已，事先在油锅中放入硼砂，硼砂遇热就会在油中泛起泡泡，看似油已经很热的其实这个时候的油根本味道沸腾的温度。可以用测高温的测温计量下下对比未放硼砂的油沸腾的温度和放置硼砂成沸腾状油锅的温度就知晓了。