当发现荷叶的叶背出现红色且开始枯黄的时候，就表示莲藕已经成熟了。

在荷叶嫩绿的时候开始挖藕，此时的莲藕很嫩，一不小心就会挖断，不能将田里的水放掉，需要自己用手摸索将藕挖出。或者在荷叶枯萎时挖藕，但是要在挖藕7-11天前将田里的水排干，然后再用铁锹或是其余的工具进行挖取。先将上面的藕挖出来，然后顺着藕将下面的泥挖空，慢慢的将藕脱出来。