大眼鸡放血步骤:

手按在鱼头上，将鱼的鳃鳍掀起，鱼的心脏就在此下方，刀尖对准鳃鳍根部，刀尖向下朝鱼头方向斜下刺，这样刀尖就会刺破鱼的心脏，放出鱼血，鱼肉会更鲜美。另外，还要在尾部割一刀，这样会增加一个开放口，促进血液流淌，放血会更彻底，做完这些就可以把鱼放到装满水的塑料袋里，让其游动，血会随其不停地游动流出体外，使鱼肉没有血腥味。