焙火是乌龙茶特有香韵的关键工艺，形成了乌龙茶的独特的茶汤口感风韵。在焙火上，根据毛茶焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类。

轻焙火乌龙茶的茶香最香。例如清香铁观音当开水冲进泡茶容器里，立刻就满屋飘香了。

重火乌龙茶滋味好、丰富感、层次感强。例如重焙火的老枞水仙，从你喝第一冲到最后一冲，都会有满满的浓稠感、茶滋味。