我们国家地大物博，人口众多，南北方气候决定了口味不同，有南甜北咸，东辣西酸之说。

在我国北方，冷空气比较活跃，冬季气温低，蔬菜容易储存。在古代，没有现代化的农业设备，在夏秋季节，蔬菜水果供应比较充足时，人们会晾晒一些干货，比如茄子干，豆角丝，…等，留到冬季蔬菜淡季食用。

而南方气候潮湿，不利于蔬菜储存。在南方四季变化不明显，蔬菜供应比较充足，即使在冬季，也有新鲜的蔬菜供应，再加上南方潮湿多雨，不利于蔬菜储存，人们根本没有必要买很多的蔬菜。