午餐肉原则上是可以用面粉来进行制作的，面粉和淀粉的口感是有差异的。面粉制作出来的午餐肉比较松散，没有紧实劲道的口感，也不容易成型。

午餐肉可以用面粉代替淀粉吗

不建议。面粉粘度太大，很容易结块，吃起来比较厚实还有面筋。建议还是用定粉比较方便快捷实用干净整洁卫生的。口感和味道也好。