高洁粉是小麦淀粉。

小麦淀粉是从植物小麦种子中提取到的淀粉，小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，小麦淀粉是生活中最为常见的淀粉类型之一，可以用于勾芡、油炸、做面包、包子、馒头等食物。淀粉是我们平时炒菜经常用到的东西。

高洁粉是什么淀粉

本品也称淀粉乙醇酸钠，简称CMS，其基本骨架是葡萄糖的聚合。为白色粉末，无臭，可直接溶于冷水，水溶液接近无色，为透明的粘稠溶液，有较高的松密。