馓子里有反式脂肪酸。反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。反式脂肪酸又叫反式脂肪，有人工和天然两种。对人工的来说就是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，改性后的油称为氢化油。

除了油炸食品、烘焙甜点像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪来制作，消费者吃到肚子里，会增加坏胆固醇，导致心血管疾病 。