先说答案，在排骨炖的中间加盐最好。

加盐过早会导致：1、营养流失大。2、控盐不利，因为时间越长，盐溶入食材越多，但吃起来盐味不足，过早加肯定摄入更多盐。3、盐加早了容易使蛋白质凝固，吃起来肉变老，发硬。

但如果排骨炖好了再加盐则盐无法充分溶入肉里，肉吃起来没有味道。

个人经验，如果可以最好在炖的中间加盐可以兼顾这些问题。

电砂锅炖排骨先放盐还是后放盐

在家炖排骨汤的时候，应该后放盐。因为过早的放盐会破坏营养物质，影响排骨的口感。 所以等排骨汤快熟的时候再放盐，这个时候是最佳的。