圣龙山黄酒主要的原料是秫谷。秫，是中华先民最古老的本土农作物之一，也就是我们说的酒谷，产量小因此而价格贵。

秫作为酿酒原料，最早见诸史册的是《世本》：“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。《说文解字》云：“秫，稷之黏者”。也就是说，“比稷黏的就是秫”。8000多年前，秫被伏羲女娲所采用，于是就成为了我们最早的食物之一7000多年前，神农炎帝时期，神农炎帝用它来入药。