黄鹌菜不难吃。黄鹌菜曾是穷人的救命菜，如今成了民间极品野菜。经专家研究，黄鹌菜的营养很丰富，而且含有较高的膳食纤维，是一种无公害的野菜，可以放心食用。不过黄鹌菜本身味道很苦，在吃之前一定要用盐水浸泡一昼夜，除去苦味以后才可食用，不然吃起来可不好吃。