不焯水也行，不过炒的时候要喷一点水才能炒熟，炒软。因为冷却的年糕是硬的，不过焯水也不用太久，只在水里捞一下就行了。炒水磨年糕稍微多放一点油，不然它喜欢粘锅，最好是大火炒这样的年糕，特别好吃，香糯软。