1斤桂枝叶能出五克（即0.1两）桂枝油。100斤桂枝叶能出一斤油。桂枝油是黄色或黄棕色的澄清液体有肉桂的特异香气，味甜、辛，露置空气中或存放日久，色渐变深，质渐浓稠。

桂皮油的得率：叶0.3%～0.4%，梗1.0%～1.5%。主要产于我国广西、广东(约占世界产量80%)，越南、印度亦产。