做面食时，其中有一种可以通过发酵面团后再加工的食用方法。以前没有现在的酵母粉、泡打粉之类的发面产品，而是自己发面。

直接发面就是将面粉用温水和好后，放置于温热的环境中，待面团发酵。

一般直接发面受温度和时间限制，后人们就将发好的面留存一块，做为再次发面的诱发剂，再次发面时将留存面块用温水泡软成面汁水，加入面粉揉成面团，这就是接面。