1、洗净内脏及表面，多用水冲洗一下，因为很咸。

2、然后如果太大，最好剪为两段，并排放入稍大的碗中，切姜片，均匀置于其上，撒一点黄酒。鲜肉末少放一点水淀粉调匀，均匀的铺在其上，最好轻轻压平，撒上一点味精（因为咸鳓鱼本身很咸了，所以一般不必再加盐），碗中再加一点水，不要没过里面的东西。就可以入锅蒸熟即可。味道咸鲜，很好吃。