材料
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法：
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁
8、汤汁收净便可出锅。
正宗的博山红烧肉制作方法
食材：带皮五花肉500克葱100克，姜一块，、大蒜、八角、红辣椒、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。适量
1、五花肉切成麻将块，锅中水沸后，放入肉块，下入葱，姜，料酒去腥。水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净
2、起油锅，倒入少量油，放入五花肉，小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。
3、起锅烧油，放入冰糖炒成糖色，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，加入酱油、老抽翻炒均匀。
4、肉上色后放入热水，水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。
正宗的博山红烧肉制作方法
1.猪肉洗净，肥瘦肉分别切成1.5厘米见方的块，生姜切片
2、锅烧热，放入肥肉块
3、小火煸炒至肥肉吐油，表面颜色微黄捞出。
4、锅内放入50克冰糖
5、小火烧至冰糖溶化，呈浅咖啡色鱼眼泡
6、放入肥瘦猪肉块和生姜
7、加老抽、生抽翻炒至肉表面上色，烹入黄酒
8、锅内的猪肉倒入高压锅内，放入盐和适量水没过猪肉。
9、大火烧开，撇去浮沫后加盖烧至上汽，转小火炖煮20分钟10.高压锅内没压力时，开盖后放入剩余的50克冰糖，大火烧至锅内汤汁浓稠即可
