清洗：首先拿水泡，然后拿热水焯，焯时间不要过长，蹄筋放热水里时间长就会化掉。剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条。

去腥味：将清洗后的牛蹄筋倒入锅中，再将锅中放少许油后，放入葱、姜，翻炒，加入白酒、醋、少量糖。先烧沸一锅水，放入川椒、姜件、葱、酒和牛筋，氽烫30分鈡，捞出冲水洗净。