兰州牛肉面里没有酱油。兰州牛肉面的汤里有人认为是酱油勾兑的，其实根本不是。兰州牛肉面的汤可分为清汤和浓汤，浓汤单是视觉上比较稠一些，清汤则比较透明。产生这种区别的原因是他们使用的调料不同，便汤和调料最终融合导致的。