1，牛腱洗净入滚水汆烫，捞出剪修掉油渣.
2，一匙油小火煸花椒至香再放葱2支姜一大块蒜一支续炒
3，香料捞出放深锅续入酱油一碗，米酒半碗，冰糖，八角，甘草，桂皮
4，水同煮片刻放进牛腱，关小火卤1小时半，关火续泡在汤汁.
5，待凉再捞出切粗条.
6，汤汁杓在碗里，加入香油拌匀，放入葱花.
7，煮开一锅水下面条，至熟捞出沥干水放进酱汁里，摆上牛腱，小黄瓜丝，一盘美味就可以上桌了。
青海干拌面做法
首先把韭菜和葱切细红辣椒、牛肉切成小丁，油烧至8成热，放入一大调羹的香辣酱，炒至颜色发黄，有香味，下牛肉丁，快速翻炒至牛肉变色，下辣椒、葱韭菜，拌匀，大火大概5分钟就可以起锅啦，这是拌面的料，然后倒入沸水，下面（一定要用鲜面），煮面至熟，嘿嘿，应该不用多说啦，捞面，滤水，倒至上一步做好的拌料上，呵呵，和饭馆的不大一样，我们好看的在下面，叫心里美！拌匀，一道色香味俱全的拌面就做好了!做拌面的关键是牛肉要掌握火候，要不会炒老还有要先炒好料，再煮面，要不然，等你炒好料，面就粘成一团了，放油拌也不行。要是有芝麻炒炒，撒上就更香啦！
