用料
鸡蛋4个，玉米油60克
低筋面粉85克，牛奶65克
细砂糖20克，蛋黄糊+50蛋白
桑葚果酱适量
步骤 1
分开蛋黄蛋白，蛋白盆要无油无水。蛋黄，牛奶，玉米油，20克细砂糖一起下搅匀
步骤 2
完全融合后下粉
步骤 3
用蛋抽快速搅拌，但切记不可打到出面筋，直到无颗粒即可。
步骤 4
过筛的面糊更细腻。
步骤 5
用刮刀可加速过筛。
步骤 6
过完筛的非常光滑，放一边。
步骤 7
蛋白打到鱼眼泡放50克糖的三分之一，打成无泡，马上再下三分之一，这个状态左右加最后一份糖。
步骤 8
打到大弯钩即可，这个还是直了些，可以更软点。
步骤 9
准备硅油纸铺烤盘，边上要压底成直角。
步骤 10
预热烤箱，180度左右，五分钟。
步骤 11
取三分之一蛋白放开蛋黄面糊，用刮刀，翻拌均匀。再放三分之一，均匀后再放完蛋白，全部翻拌。
步骤 12
倒人烤盘，用刮刀抹平一些，差一点没事，他会平的。
步骤 13
放烤箱，170度十五分钟。要注意观察上色，不要太黑。
步骤 14
烤到棕色但不黑，皮要干一点比较好卷，皮坏只能反卷。
步骤 15
取出晾网上，盖一层油纸不要让表面太干，要保湿一点。
步骤 16
略凉后翻面，背面就是毛巾底，想反卷就这面朝下。这时要动一下不要让另一面沾纸上。
步骤 17
抹果酱。
步骤 18
把两边斜切掉一些好卷起。
步骤 19
用锡纸棍代替擀面杖，放在硅油纸后边卷边带动蛋糕卷起来。
步骤 20
卷到最后往前盖，再往后推一下卷让它紧实。
步骤 21
整个包起来定型一会，之后切成自己想要的模样即可。
山姆瑞士卷蛋糕的做法
食材用料
鸡蛋5个，牛奶55克，白砂糖65克，低筋面粉75克，玉米油55克，伯爵红茶1包，淡奶油200克，糖20克
做法步骤：
步骤 1
把所有材料称好
步骤 2
油和牛奶混合
步骤 3
均匀搅拌
步骤 4
筛入低粉
步骤 5
搅拌均匀
步骤 6
蛋黄依次加入，调成面糊
步骤 7
面糊搅拌均匀
步骤 8
加入伯爵红茶粉
步骤 9
打发蛋白
步骤 10
打发好的蛋白和面糊搅拌均匀，铺上油纸，震一下气泡，放入烤箱。
步骤 11
烤箱150度上下40分钟
步骤 12
提前打发好奶油，拿油纸卷好定型，放冰箱冷藏半小时。
步骤 13
切好装饰，口感不错。
