两种可能，第一打磨技术问题，没有按着平角打磨刀刃，将刀刃磨成了圆形，使刀刃接触物体的部位没有了角度，所以变钝。或者过于用力，让刀刃发生了细微卷刃，影响了锋利度。

第二刀材质不好，只有表面一层经过了淬火后形成的硬皮，打磨后淬火层被磨掉，只剩里面较软的部分，不能形成刀刃需要的很锐利的角度。