蔬菜类对硝酸盐能最小的是食用菌类蔬菜

中国已知的食用菌类有350多种，常见的只有几十种，蘑菇，金针菇就是蘑菇的一种。蘑菇含有多种维生素，且具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味

香菇则由于独特的香味，木耳分为黑木耳和白木耳，黑木耳被直接称作木耳，白木耳又被称作银耳

竹荪有“雪裙仙子”的美称，是中国著名的珍贵食用菌之一。竹荪非常罕见、味道鲜美异常，因而非常珍贵。

猴头菇表面有毛绒状肉刺，因为远远望去就像是金丝猴的头而得名，它们多生长在倒木和活树的虫孔中。

菌类蔬菜还有很多，像牛肝菌、口蘑、红菇等