最大的区别是肉的部位不同。血脖肉就是猪脖子上的肉，梅花肉是猪的上肩胛骨上的肉。一般宰杀猪都是从脖子处放血，脖子上有淤血，看上去血淋淋的，所以叫血脖肉，又称槽头肉梅花肉是猪的上肩肉，是猪身上最好吃的一块肉。因猪在运动时经常活动这个部位，因此瘦肉比例高，且肉的横切面鲜肉和脂肪相间呈梅花状，所以又称梅花肉。