区别是：毛边是打磨问题不是刀具质量问题，卷刃是刀具质量问题。毛边是打磨时过力，事刀刃出现了细微破损，只需要进行局部抛光即可，不影响使用。卷刃是因为刀刃硬度不足，出现卷曲，需要进行修平或者打磨掉卷曲部分，修复刀刃。