卤肉水里可以放干柠檬不能放鲜柠檬。干柠檬口味清新宜人，口感酸爽，在制作卤水时，是上好的去腥提味的用料，用柠檬的酸味压制肉类的腥臊，在初步准备肉类时，腌制时就可以把柠檬片与其他调料一起放入。

而且，柠檬中富含的果酸有分解肉质纤维的作用，让猪肉，牛肉更鲜嫩，口感更好。