和面的时候放了食用胶和盐。挂面加工厂为了把挂面做的劲道有嚼头，和面的时候放了食用胶和盐。所以煮的时候不容易熟。

解决的办法是，一方面在煮面的时候不要等水开了再放入挂面，要像煮速冻饺子一样，锅底冒出小泡的时候就把挂面下进去，这样能使挂面在锅里先预热一会儿，提前把挂面增加湿度。

另外一种办法是煮挂面的时候水开后加入冷水，加两次冷水挂面就煮好了。