您好,一般霉豆腐是新鲜豆腐配盐酒等调料制作而成,500克豆腐配100克左右的盐和100克左右的酒。所以十斤霉豆腐配2斤左右的盐和2斤左右的白酒,也就是比例在10:1:1左右。放白酒可以让豆腐在发酵过程中与酒精溶解,从而不会变质,也让霉豆腐口感更加的醇香