有之江鲈鱼羹

之江鲈鱼羹是一道以鲈鱼肉、西湖莼菜为主要材料的美食。

鲈鱼肉：鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色白鲈鱼体色较白，两侧有不规则的黑点。