江西锅巴是由大米，小米，黄米，玉米粉做的。买闷米饭的时候，由于火候和锅的原因，会在锅底形成一层又干又硬，有时候略带黄色的物质，这个物质就被称为锅巴配烧锅巴士必须低温防止碳化失去更多一样使用过法师必须细嚼蔓延，控制食量。