1、大米反复淘洗后放入容器中，加入淹过大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好。
2、浸泡好的大米用清水冲洗两遍，沥干水分后放入料理机里，把醪醩也放入料理机中。启动料理机把大米和醪糟打成细腻的米浆，要多打一会儿，尽量把米浆打的细腻一些。
3、米浆打好后倒入一个稍大的容器中，米浆的状态要如浓稠的酸奶状（如果太干就加入一点点水，如果太稀就加入一点点面粉，然后充分拌匀再进行下一步），把白糖和酵母全部加入米浆中，静置几分钟后把它们搅匀，然后盖上盖子或者保鲜膜放到一个温暖的地方进行发酵，一般需要2~3个小时。
4、米浆发好后会有密集的气孔，并且体积是原来的2~3倍大。用勺子充分搅拌米浆，尽量排出里面的气体。
5、在需要上锅蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米浆倒进去，装七八分满即可。盖上保鲜膜进行第2次醒发。二次醒发好的米浆体积有明显的增大时，即可上锅蒸制。上锅前覆盖的保鲜膜不用揭去，但需要在保鲜膜上戳出小孔，并且保鲜膜只需轻搭在容器上。
6、蒸锅中烧水，水开以后，把装米浆的容器放入蒸锅的蒸格上，大火蒸20～30分钟，蒸熟后关火焖5分钟后再取出，趁热在表面刷上一点食用油。
栗子大米发糕的正宗做法
主料:
大米160克
辅料:
玉米淀粉50克、荸荠粉30克、板栗适量
配料
白糖3勺
步骤:
1.先把板栗去皮，切碎待用。
2.把米淘洗干净，泡透。
3.用料理机加入0.2升水搅拌。
4.给米浆过一下筛。
5.加入玉米淀粉和荸荠粉，糖，拌匀。
6.拌好的米浆，不稠厚，也不是特别稀，流下时程圆柱型。
7.锅里烧开水，模具里涮上油，放上板栗。
8.装入米浆，蒸约十分钟即可。
9、蒸好的米糕。中间有个小窝窝哦。
栗子大米发糕的正宗做法
1、 事先把米泡透。
2、 给板栗切一个口。
3、 在开水锅中煮五分钟，把皮剥开。
4、 再把板栗切碎，待用。
5、 把泡过的米在料理机中加0.2升的水打成米浆。
6、 给米浆过筛。
7、 加入玉米淀粉和荸荠粉，糖。拌匀。
8、 拌好的米浆，不稠厚，也不是特别稀，流动快。
9、 锅里烧开水，给模具或小碗涮油，放上板栗。
10、 装入米浆，蒸约十分钟即可。
11、 待凉脱模。
