要点：毛肚焯水的温度在90℃左右下锅，时间控制在五六秒，普通炒锅一次性烫制毛肚不能超过2千克
调料
自制捞汁50克，小米辣椒圈、葱花各5克，煳辣油10克
自制捞汁：将捞拌汁500克，辣鲜露130克，苹果醋225克，厨邦美味鲜酱油、红桥醋各250克拌匀
制作方法
1、黑色毛肚改刀成片，焯水，用纯净水洗干净。
2、圆葱丝垫入盘底，将毛肚放在上面，淋入自制捞汁，撒小米辣、葱花，淋上煳辣油即可。
毛肚焯水的方法
1、
将毛肚清洗干净，用刀切成小条，清水中放入一勺盐将毛肚浸泡一小时
2、
生姜切成姜末、大蒜切碎、大葱切碎
3、
锅中加油，放入葱姜蒜炒香，放入火锅底料，翻炒出香，放入适量清水、盐、鸡精、生抽调味
4、
放入金针菇、油菜煮熟捞出，随后下入毛肚烫10秒钟捞出放入盘中
