因为所选鱼的胶质不够多，鱼皮不够厚。

1：含胶质不够多。可选择老板鱼（鳐鱼的一种）。

2：鱼皮不厚。可选择黄花鱼、鳘鱼等

3：若选择的鱼不容易凝胶

还可以在炖鱼的时候加入一些猪皮，利用猪皮含有的胶质促使鱼汤结冻。