我们平常吃到的桔梗，是桔梗花的根部。

桔梗花属属桔梗科、桔梗属多年生草本植物，别名为铃铛花、僧冠帽、苦根菜、梗草、包袱花、六角荷、白药等，其枝端能开出蓝色的小花。

桔梗菜就是使用桔梗的根系做成的，把它的根系剪下来洗干净之后进行腌渍和凉拌，就能够变成一道非常美味可口的菜。

桔梗指的是什么菜呢

桔梗咸菜即东北的狗宝咸菜。源于东北及朝鲜半岛盛产桔梗，朝鲜族用桔梗来腌制泡菜，就是将鲜桔梗泡软，加入辣椒等调料腌制而成，十分可口。

至于为何叫狗宝，都说因为日文“牛蒡”的发音与汉语“狗宝”的读音相近，日占时期的东北没有牛蒡，以桔梗代替牛蒡而得名，小永没有去考证。反正全国只有东北管桔梗叫狗宝，还是很有地域特色的一道名菜。

桔梗指的是什么菜呢

桔梗（Platycodon grandiflorus），别名包袱花、铃铛花、僧帽花，是多年生草本植物，在中国东北地区常被腌制为咸菜，在朝鲜半岛被用来制作泡菜，当地民谣《桔梗谣》所描写的就是这种植物。单凭名称，有人会误以为桔梗乃桔子的梗，但实际上与桔子或柑橘属没有直接关系