空气通过蒸汽棒打入牛奶之后形成奶泡，像是蛋白质这种脂肪分子可以稳定奶泡形成后的状态。越高的脂肪含量的牛奶在低于室内温度的情况下将会产生更稳定的泡沫。

为你的咖啡选择合适的牛奶

所以制作奶咖，还是选用发泡率比较好的牛奶。在选择牛奶的时候，也可以根据其物质成分含量个性选择：

—— 碳水化合物含量高的牛奶，打发后甜感更高乳脂含量相对高的牛奶，打发的奶泡也更绵密。