四川活水鱼做法

食材清单：

鱼片 3000g 、 酸生姜 250g 、 酸海椒 250g 、 花椒 若干 、 菜油 300g 、 大蒜 若干 、 豆瓣 3勺 、 花椒面 若干 、 芫荽 若干 、 小葱 若干

做法步骤：

1、将油烧热，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末，翻炒至海椒皮飘浮。

2、将干海椒若干切段，加入约三把，继续翻炒，炒至海椒段发亮后，加入三大碗水。

3、加入大勺鸡精，盐一大勺，待水开五分钟后，倒入大蒜若干，继续煮。

4、将鱼切片，加入豆粉，花椒粉若干，备用。待锅里煮一段时间后，倒入鱼片

5、待汤烧至有辣味时，加入备好的鱼片，将火调至中火，煮至鱼刚熟时，即可。

6、将鱼和部分鱼汤捞出，在锅内剩余的鱼汤中，加入切好的芫荽和葱段。

四川活水鱼做法

食材

鱼块

适量

红薯

适量

香芹

适量

生姜

适量

方法

1：将草鱼切块洗干净，装盘备用。

2：将香芹、生姜冲洗干净，香芹切段、生姜切片。

3：锅中倒油，尽量多点，不然鱼肉太腥，再放入盐，小火热油。

4：油滋滋作响时，放入鱼块、生姜片。

5：开中火，将一面鱼块煎黄，要轻轻晃动锅中油，以免鱼肉粘锅，然后再换面煎炸。

6：放入水，继续煮开。然后再放入红薯，轻轻搅动肉块，防止黏锅。

7：再放入香芹，反复翻炒。

8：当香芹煮熟时，活水鱼就可以出锅了