顺口溜为“烀黄豆，摔成方，缸里窖成百世香蘸青菜，调菜汤，捞上一匙油汪汪”

东北大酱，因发酵等原因在特定阶段产生一定气味，有人闻不惯称之为“臭酱”，其口感却十分鲜香。