能做，但是不如米醋做的腊八蒜香脆，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜，用苹果醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，炮制好的腊八蒜不仅要用米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。