清汤锅一般都要比红油锅热得慢,其中最主要原因是油的多少,红锅油是要比清汤的多,水的比热容比油的高,水吸热快,放热也快,清汤上表面和空气接触,会迅速放热,但是红锅上表面有一层很厚的油脂,所以就相当于一个锅盖把水盖在下面烧,直至沸腾