配制酒又称为制酒，是指以发酵酒或蒸馏酒作为酒基，配加一定比例的可食用辅料（如着色剂、甜味剂、香精、花果、药材等）而制成的酒，这类酒含有糖分、色素以及不同量的固形物，依酒的种类不同而有区别。

如桂花酒、橘子酒、人参酒、虎骨酒、蛇酒、五加皮、玫瑰酒等。另外，汽酒也属于配制酒，它是以不低于20%发酵原果酒，添加一定比例允许使用的可食辅料，配制成的含乙醇3%~5%（体积分数）的酒精性饮料。