剩米饭开水烫一下糖不会升高。

我认为你弄混了一个概念，就是稀粥能够快速升高人体的血糖，对糖尿病人不利，所以禁止糖尿病人过度喝粥。

但是这个原因是因为我们吃下的所有碳水化合物（主食类食品都含较高碳水化合物）都会转化成糖原被人体吸收，这是我们身体获得能量的源泉。但粥因为充分熬烂糊化，能更方便的转化成糖原被人体吸收，所以喝粥后短期内人体极易血糖升得过高。

但粥本身的含糖量并没有改变（什么时候吃粥感觉含糖了），碳水化合物量还是不变，但吸收的更好了。