1、先撒些盐，吐点泥，浆之类的脏物
2、锅烧热，倒霉沥了水的泥鳅，盖锅盖。否则泥鳅会跳得到处是
3、不时的摇晃一下锅，让泥鳅身上的浆，都烫出来
4、盛出
5、剖出胆和肠之类的
6、鸡蛋搅匀备用
7、油锅烧冒微烟，下姜丝
8、倒入剖好的泥鳅
9、翻炒一下，最好煎至两面金黄
10、加料酒，盐适量
11、多放些水，要煮久点，汤汁才鲜美
12、碗里，放好胡椒粉和葱
13、待汤汁变白，加入鸡蛋，（太快了这个步骤忘了拍照了）赶紧出锅，倒入有胡椒粉的碗里。一道鲜美的鳅鱼蛋花汤就好的。
广东口味泥鳅鸡蛋煲汤的做法
先将泥鳅用水养上一晚，准备煮时换一盆水，在水里放入一点盐，（有助于泥鳅把泥水吐出来）
步骤 2
锅里热油，把姜放到里面小炸一下，然后加入泥鳅，加入多一点水，加入鸡蛋，盖上锅盖闷个二十分钟左右就可以了。放盐，鸡精，就可以品尝美味的泥鳅鸡蛋汤了
