是猪头骨部分的肉，在福州很是很常见的一道菜。但是，这家店直接放着骨头就端上桌，也是很霸气了！

因为是猪头骨上的肉，除了有夹骨肉，还有一些叫不出名字的部位，就像是蹄筋一样，吃起来是脆脆口感的肉。