用料
鲅鱼肉200克
花椒水40克
葱姜末适量
胡椒粉适量
盐适量
香油一勺
香菜一棵
料酒适量
淀粉一勺
蛋清一个
做法
1/鲅鱼一条去内脏清洗干净，去掉鱼头，把鱼从中间切开，把中间的鱼刺拽出来，用小勺一点一点把鱼肉剐下来，鲅鱼没有乱刺，只要把中间的鱼骨去掉，基本就没刺了。
2/用小勺很容易就把鱼肉刮下来了
3/再把鱼肉剁成泥
4/提前煮一碗花椒水放凉备用
5/鱼肉放碗里，顺几个方向搅拌，中间慢慢把花椒水加上，要一点一点加，再加勺淀粉，一个蛋清，继续搅拌
6/最后在放葱姜末搅拌上劲
7/锅烧开水，用手挤出丸子，下到锅里
8/丸子挤完，大火烧开，看到丸子漂起来，放盐，胡椒粉调味关火撒上香菜即可
