纸杯蛋糕放凉了之后会塌陷是因为蛋糕内的空气受冷回缩。因为纸杯蛋糕的结构是靠内部空气膨胀撑起来的，一旦空气受冷回缩，纸杯蛋糕的结构也会散架，所以会塌陷。