鲈鱼非常鲜美，但是鲈鱼最适合清蒸，而不是炖汤。

主要原因是，第一，鲈鱼肉质鲜嫩，清蒸能最好的保留鲈鱼的原汁原味，吃起来爽口细腻。第二，海鲈鱼肉质嫩，如果红烧煮，容易煮散，也破坏了鱼的整体性。所以综上所述，新鲜的鲈鱼最适合清蒸，因为清蒸可以保留鲈鱼的原味。