冬青茶炒制分为3部。

第一步是把采回并晾晒的冬青茶放在170～200度的锅中炒制，叫杀青。

第二步是去豪，就是把杀青后的冬青茶去掉其边沿毫末，提高茶叶的品相。

第三步是提香，就是把去豪后的茶叶放在70度的锅中继续翻炒，使其出现茶香，这个阶段不能使劲揉搓，只能轻轻翻拨，避免把茶叶炒碎。