长刺海胆和短刺海胆 的区别，首先就是打捞窗口了，长刺海胆打捞时间是12月到来年的7月，短刺海胆打捞时间是7月到12月，两者刚好衔接。

      在口感方面：长刺海胆是奶油色，几乎像海洋风味的蛋奶冻 ，海水味偏重，味道甘甜清新，回甘悠长短刺白海胆的鲜甜，入口即化，像极了海水般的奶油，无比浓郁。