不变味，但是要掌握好时间 。短了，会不烂 长了会彻底煮烂了 ，找不到肉了 。一般来说当年的羊15分钟，老羊20分钟。 

最适合做手把肉的是羊的肋骨肉和腿肉。不能是只用肉，必须是肉带骨的整个一体来煮，单单的只吃肉就没有味道了，肋骨的肉有点肥，有点油腻，能吃肥肉的的人吃起来超爽。