用肥肉炼油开锅。锅里放一碗水烧开，大约2斤肥肉切小方快，放入锅内，待水被烧没后肥肉块就开始出油，这时要小火，至到肥肉炼的只剩油渣，捞出油渣，用锅铲把油浇在铁锅内每个地方，油往锅里吸，铁锅就开好了。